自制毛豆腐
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作者：
面粉与水的实验室
毛豆腐是安徽黄山一带的传统名菜
用发酵的方法使豆腐表面生长出一种白色的绒毛
发酵后豆腐中的植物蛋白转化成多种氨基酸
味道很鲜美
用料
老豆腐一块
菌种
自制毛豆腐的做法步骤
步骤 1
菌种按1:20的比例加水 搅拌几下
步骤 2
过滤
步骤 3
豆腐蒸热，放凉到不烫手的时候，切块，在过滤出来的液体里滚一下
步骤 4
放在乐扣盒子里 加一小杯热水，盖上盖子。发酵箱25度，发酵2天就可以了
自制毛豆腐的小贴士
菌种购于淘宝
发酵湿度不能太低，最好能每天换2，3次热水
温度低发酵时间需延长，25-28度最佳
菜谱创建时间：2016-12-31 14:40:03