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又是一年清明，自己做点“艾糍”，寄托哀思：艾糍与青团有着千年的历史传承艾糍历史渊源：又称青团、清明粿，是江南及华南地区清明时节的标志性传统小吃。其历史可追溯至春秋时期，最初为寒食节“禁火冷食”的习俗演变而来。古人以艾草汁染糯米，寓意驱寒祛湿、祈福安康，后逐渐成为清明祭祖的供品，承载着对故人的思念与对自然的敬畏。起源传说：相传在南宋，元兵入侵潮汕地区，百姓流离失所，饥寒交迫之时，发现荒野中的艾草可充饥果腹，便开始食用，逐渐演变成做艾粑祭祖、避病、驱邪的习俗。
发展传承：明清时期，艾糍在南方地区已成为清明节和端午节等节日的重要食品。如龙门县的清明艾糍习俗源于清代中期，一直流传至今。2010 年，斗门区的艾饼（艾糍）被列入斗门区第三批非物质文化遗产名录；2024 年，龙门清明艾糍入选惠州市第八批非物质文化遗产名录项目。
艾糍又名艾粄、青团，自古是祭祀供品，寓意着团圆，同时也为了纪念先人，表示对其的思念之情，逐渐演化为粤北客家人的传统清明应节美食 。在客家人的餐桌上，艾草可算是一种常见的食材。每到春季，艾草比较鲜嫩，绿色的叶子盘旋而上。客家人会采下鲜嫩的艾叶，回家后将其和蒸熟后的粳米或糯米拌在一起舂成米膏，在中间包些用花生和芝麻做的麻糖馅，团成一个个绿绿的小粑粑放进锅里蒸熟，这就成了非常有名的美食——艾糍。 艾糍是韶关客家人专属春天的食品。 在吃艾糍时，客家人喜欢泡一壶红茶，再辅以鲜笋、山楂等小食，一同食用的感觉更是无比美妙。
南北之别 - 名称差异：江浙沪多称“青团”，而广东、福建、客家地区习惯称“艾糍”或“艾粄”。
原料之别：
青团：传统多用浆麦草或艾草嫩叶取汁，色泽碧绿，口感清香。
艾糍：强调使用老艾叶，香气更浓郁，部分地区会保留艾叶碎末，增添独特草本风味。
内馅偏好：江浙青团以豆沙、莲蓉、咸蛋黄肉松为主，甜咸兼备；
南方艾糍则偏爱花生芝麻糖、菜脯粒、笋丁咸肉等，更具乡土气息。
青团的起源可以追溯到古代中国的寒食节和清明节，主要有以下几种说法：
春秋时期：相传春秋时期，晋文公为了纪念忠臣介子推，在介子推忌日禁火、寒食，青团作为冷食之一应运而生。唐代：寒食节定在清明节前两日，青团成为这一时期的代表食品，主要用于祭祀祖先。
清代太平天国时期：传说太平天国将领李秀成被清兵追捕时，农民用艾草汁拌糯米粉做成青团，帮助李秀成逃过追捕，后来青团成为太平军的食物，并流传下来。
青团的文化意义：青团不仅是美食，更是一种文化和历史的传承。它象征着对先人的怀念与尊敬，寄托了人们对生机勃勃春天的向往。随着时间的推移，青团逐渐与清明节紧密相连，成为扫墓祭祖时携带的传统食品。
艾糍制作：手把手复刻春日古早味🍃材料清单（10个量）
外皮：糯米粉200g、粘米粉50g、新鲜艾草150g、小苏打2g、温水100ml、植物油15g
内馅：花生碎80g、黑芝麻粉30g、红糖50g（经典甜馅）或咸馅：五花肉末100g、香菇丁50g、虾米20g、生抽适量
传统的艾草艾糍的做法：
步骤 1：小火慢慢炒好花生（外壳风干的花生，现剥的花生）
步骤 2 ：炒好后放凉，把花生衣去掉 步骤 3 ：提前把梅菜和猪肉切小粒，炒熟，调味时加入适量的盐，糖，蚝油，花生去衣碾碎后混合猪肉和梅菜，做成馅料。喜欢甜的也可以做花生芝麻馅，馅做好后放一边备用。步骤 4 ：把鲜蕉叶洗干净煮软，煮软是为了方便包艾糍时不会爆叶，大约水开后煮十分钟捞出来，放一边备用。 知识小科普： 鲜蕉叶是指芭蕉科（Musaceae）植物的新鲜叶片,常见于热带和亚热带地区，如中国福建、广东、广西、云南等地。其叶片宽大、柔韧且耐高温，表面呈鲜绿色，带有天然光泽，长度可达2-3米，宽度约25-30厘米。形态：叶片呈长圆形，基部对称或略不对称，叶柄粗壮，质地厚实。功能：叶片表面覆盖蜡质层，可减少水分蒸发，适应湿热环境。 步骤5:鲜艾草切碎 步骤 6 :锅里放少量的水，水开后放入适量的盐，花生油，倒入艾草，煮软后关火 。 步骤 7 :把一包400克的糯米粉，200克粘米粉倒入大的铝盘 步骤 8 :然后捞出煮软的艾草放入粉里，注意一定要先捞艾草，煮过的水先留在锅里，看粉的干湿程度是否需要加再加，否则很容易把粉和稀的 步骤 9:溶合后的艾粉团是这样子的 步骤 10:然后按喜好大小，把艾草团撑开在掌心 步骤 11: 加入馅料后收口步骤 12: 铝盆上涂点花生油以免粘连，搓好的艾糍先放着 步骤 13：用蕉叶把艾糍包好 步骤 14：包好后排在蒸架上，锅里放水，水开后20分钟就熟啦 步骤 15： 蒸熟了的样子 步骤 16： 最爱用蕉叶的原因是，绿色的很养眼，并且是完全不会粘连的，还有它特有的清香，简直和艾糍是绝配的。 步骤 17： 一口下去，皮薄馅多，浓浓的艾草叶，外加绝配组合的梅菜猪肉，以及大大粒的花生，简直不要太农村啦！如果觉得这篇文章对你有帮助，请给小编点个👍+推荐❤+关注+分享#传统小吃~~艾草青团，又到青团季#隔天还是Q弹软糯的咸蛋黄肉松青团✨ 秘诀点睛艾草选嫩叶尖，苦味轻；若用干艾草，需提前泡发并加少量糖中和涩味。
蒸制时间勿超12分钟，以免塌陷；冷却后可用保鲜膜包裹，常温保存2天。
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