可以说在厨房里的用途非常广泛，因此在酱油里排名第一位。
接下来说说老抽，在酿造酱油里面，头道被称为生抽，第二道就是老抽了。
也就是提取头道生抽后所剩的原料，加了焦糖色就制成了老抽。
它的味道要比生抽淡，并且多多少少带一点甜味，多用于食物的增色增香，像红烧猪蹄、红烧肉都是拿老抽来上色。
下面二哥教大家如何挑选酱油，酱油分为酿造和配制两种。
酿造酱油是由长时间发酵而制成的；
配制酱油以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。
所以说不管买什么样酱油，一定要买酿造酱油。
第二，一般来说瓶装的比袋装的质量要好。
第三、看原料表是大豆还是脱脂大豆，脱脂大豆里不含胆固醇，所以说脱脂大豆要比大豆好。
第四，看氨基酸的含量，含量越高说明酱油的品质就越高，那么鲜味就会越强烈。
根据氨基酸的含量，酱油可以分为特级酱油，一级酱油，二级酱油，和三级酱油。
第五，可以摇晃一下瓶子，好的酱油会出现很多的泡沫，而且泡沫还不易散去。
以上就是酱油、生抽和老抽的区别，大家可以根据自己的需求和做什么样的菜来选择适合自己的酱油，这样在做菜就事半功倍了。
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